Velouté de lentilles vertes

Ingrédients : (4 personnes)

• 350 g de lentilles vertes
  
• 1 oignon blanc émincé
  
• sel et poivre
  
• 1 bouquet de coriandre fraîche
  
• le jus d'un citron
  
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
  
• un peu de crème liquide
  
• 1 dés de bouillon de légumes
  

Préparation :

• Dans une marmite, faites revenir les oignons à feu doux avec 
  
• l'huile d'olive, en remuant de temps en temps. Quand ils sont translucides, ajoutez les lentilles 
  
• le bouillon de légumes et l'eau. Salez. Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites. 
  
• Ajoutez le jus du citron et le reste d'huile d'olive. Mixez et rectifiez l'assaisonnement. 
  
• Hachez finement les feuilles de coriandre . 
  
• Saupoudrez-en la soupe avant de servir. 
  

Le plus :
La lentille est une source importante de fibres, également excellente source de potassium, de fer et de phosphore. Elle est nourrissante et considérée comme un féculent.