Mousse de betterave au thon et son émulsion au persil

Mousse de betterave au thon et son émulsion au persil

• 200g de betterave rouge cuite
  
• 1 boîte de thon au naturel (170g égoutté)
  
• 170g de fromage blanc 0 % 
  
• 1 filet de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de framboise (facultatif)
  
• 1 à 2 gousse/s d'ail
  
• sel, poivre
  

• 1 bouquet de persil plat ou frisé
  
• 1 gousse d'ail
  
• 50g d'huile d'olive
  
• 50g d'eau
  
• sel et poivre
  

• Mixer la betterave rouge, le thon égoutté, le fromage blanc, le vinaigre, la gousse d'ail, sel et poivre
  
• Répartir la préparation dans des verrines
  
• Mixer tous les ingrédients pour l'émulsion de persil
  
• Répartir dans les verrines sur la préparation à la betterave.