Parmentier de canard et courge

Parmentier de canard et courge

• 8 aiguillettes de canard
  
• 300 gr de courge
  
• 2 pommes de terre
  
• le jus de 2 citrons jaunes
  
• 40 cl de sauce soja
  
• 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
  
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou noisette
  
• 3 CS de crème
  
• 1/2 gousse d'ail
  
• persil, curcuma
  
• sel et piment d'Espelette
  

• Préparez une marinade avec le jus des citrons, la sauce soja, le sirop d'agave, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive ou noisette
  
• Placez les aiguillettes de canard dans celle-ci, recouvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures.
  
• Pelez la courge et les pommes de terre. Faîtes les cuire séparément. Une fois les légumes cuits, écrasez-les au presse purée, en ajoutant la crème, l'ail, le curcuma, le sel et le piment. Réservez au chaud.
  
• Faîtes saisir à la poêle les aiguillettes canard en ajoutant une cuillère à soupe de marinade pour que celles-ci caramélisent un peu. Hachez si vous êtes en période mixée.
  
• Effilochez les aiguillettes, placez-les dans le fond des verrines et recouvrez de purée de courge.