Crème brûlée au pain d'épices

Crème brûlée au pain d'épices

• 20 cl de crème liquide entière et 30 cl de crème liquide légère
  
• 5 jaunes d'oeufs
  
• 100 g de sucre en poudre ou votre substitut préféré
  
• 60 g de pain d'épices
  
• Un peu de cassonade pour caraméliser (facultatif)
  

• Coupez le pain d'épices en morceaux. Faites bouillir la crème et faites infuser le pain d'épices hors du feu une quinzaine de minutes. Filtrez deux fois cette préparation dans une passoire fine en appuyant bien sur les morceaux.
  
• Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, au batteur ou au robot, pour les faire blanchir. Ajoutez progressivement la crème chaude. 
  
• Versez dans des ramequins et cuisez au bain-marie 1 heure 30 à 120°C. 
  
• Laissez ensuite refroidir les crèmes. 
  
• Saupoudrez de cassonade puis faites caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.