Sorbet au citron avec carpaccio de fraises au basilic

Sorbet au citron avec carpaccio de fraises au basilic

• 200g de fraises
  
• 20 g de Canderel 100% Sucralose ou votre substitut préféré
  
•  200 g de petit suisse à 0%
  
•  1 blanc d’œuf
  
•  1 citron vert
  
•  Quelques feuilles de basilic frais
  
• Sachet Alsa spécial Glace sans sorbetière 
  

• Prélevez un peu de zeste du citron vert, et faites-le confire dans 2 cuillères à soupe de Sucralose et le jus du citron vert.
  
• Versez les petits suisses dans un saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucralose et mélangez.
  
• Battez le blanc d’oeuf en neige, et ajoutez-le au petit suisse.
  
• Ajoutez les zestes confits et mélangez délicatement.
  
• Ajouter le sachet spécial Alsa, c'est pour éviter que la glace cristallise sinon il faut tourner la glace toutes les 30 min.
  
• Remplissez des ramequins de la préparation et glissez-les au congélateur environ 3 heures.
  
• Passé ce temps, rincez et équeutez les fraises. 
  
• Coupez-les en fines tranches et disposez-les sur 4 assiettes.
  
• Dans une casserole, réalisez un sirop avec 3 cuillères à soupe de Sucralose et 15 cl d’eau.
  
• Faites réduire, et nappez les fraises de ce sirop.
  
• Sortez les ramequins du congélateur, démoulez-les au centre des assiettes.
  
• Rincez le basilic et parsemez les assiettes de basilic ciselé.